poniedziałek, 20 kwietnia 2015

Amarantus na śniadanie

Amarantus: cenne źródło białka, magnezu i żelaza. Czy wiecie, że te maleńkie ziarenka mają 5 razy więcej żelaza niż szpinak! A w dodatku jest bez glutenu. Warto wprowadzić ten produkt do swojego menu.
Z płatków amarantusa ugotowałam dziś szybko pyszne śniadanie.

Amarantus na śniadanie:
Składniki:
50 g płatków amarantusa Cezar
100 g mleka owsianego
1 mała łyżeczka cukru waniliowego Cezar
1/2 jabłka
1/2 banana
kilka orzeszków arachidowych
nasiona goi

Wykonanie:
  1. Płatki amarantusa ugotować na mleku (może być dowolne roślinne) lub na wodzie ok. 8-10 minut. Przepis na mleko owsiane podawałam TU
  2. Dodać cukier waniliowy, starte jabłko i banana i wszystko wymieszać widelcem lub zblendować. 
  3. Wyłożyć na miseczkę, posypać posiekanymi orzeszkami i owocami goi.
Smacznego!

To porcja na jedną osobę. Takie połączenie jest pyszne i zdrowe. Dla niektórych mało słodkie ;) Można wtedy polać syropem daktylowym lub od początku gotować płatki z 2-3 daktylami namoczonymi wcześniej w 2 łyżkach wrzątku
Następnym razem spróbuję dodać zamiast banana łyżkę masła orzechowego własnej produkcji, bo połączenie amarantusa z orzeszkami jest wyjątkowo trafne.

p.s. Zdjęcia wstawię po powrocie córki ze szkoły bo jakoś telefon odmawia współpracy :)

wtorek, 31 marca 2015

Kiszenie żuru

Ostatni tydzień przed Świętami Wielkanocnymi... czas zaplanować przygotowanie potraw.
Trzeba zdecydować czy żur do żurku lub barszczu kisimy sami czy kupujemy gotowy. Odradzam kupowanie żuru w marketach, gdzie stoi on tam tygodniami i czeka na swoją kolej. 
Zdecydowanie zachęcam do zakiszenia swojego żuru, tym bardziej że nie jest to skomplikowane a smak i satysfakcja bezcenne.
Jedni są miłośnikami barszczu na wielkanocnym stole, inni wolą żurek a dzieci zadają pytanie: czym się różni barszcz od żurku? Moja Babcia wytłumaczyła mi dawno temu, że żur do zakwaszenia żurku robi się z mąki żytniej a barszcz z którym gotujemy barszcz biały jest przygotowany z mąki pszennej.
Ciekawą historyjkę znalazłam TU. Dociekliwych zachęcam do przeczytania a sama zabieram się do kiszenia żuru. Najlepszy jest taki 5-dniowy.

Żur wielkanocny
składniki:
100 g mąki żytniej (najlepiej zmielone ziarno żyta)
400 g letniej wody
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego

Wykonanie:
  1. Do wyparzonego wrzątkiem litrowego słoja odważyć mąkę żytnią.
  2. Dodać letnią wodę (ja zagotowuję wodę i czekam aż ostygnie)
  3. Dokładnie wymieszać, dodać przyprawy.
  4. Zakryć słój gazą lub lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
  5. Ja mieszam dopiero po dwóch dniach i robię to później 2-3 razy dziennie.

Baba "fit" bez pieczenia

Nie każdy może w święta zajadać się ciastem. Niektórzy są na diecie inni nie tolerują glutenu... W niedzielę Palmową zrobiłam na próbę pyszną babkę, która smakowała całej rodzinie. A w Święta będzie gościła na naszym stole ta tradycyjna, drożdżowa oraz ta "fit". Dla każdego coś pysznego :)  Polecam.


Baba "fit" bez pieczenia

składniki masy:
750 g jabłek (wydrążonych, obranych )
80 g miodku mniszkowego (lub cukru trzcinowego)
35 g żelatyny
80 g wody
300 g twarogu

do dekoracji:
zielona galaretka 
1 zielone jabłko 
sok z cytryny

Wykonanie:
  1. Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i zostawić do napęcznienia.
  2. Jabłka umieścić w naczyniu Thermomixa i rozdrobnić 7-10 s. / obr. 4
  3. Dodać syrop z mniszka (mnie został ostatni słoiczek) lub cukier i uprażyć 15 min. / 90*C / obr.2
  4. Dwie minuty przed końcem gotowania dodać przez otwór w pokrywie namoczoną żelatynę i zwiększyć obroty do 3,5
  5. Dodać twaróg i wymieszać 15-20 s. / obr. 7; przelać do silikonowej foremki wypłukanej zimną wodą. Odstawić do wystudzenia na ok. 1-2 godz.

Dekoracja:
  1. Zielone jabłko razem ze skórką pokroić w cieniutkie półplasterki, rozłożyć na talerzu i skropić sokiem z cytryny.
  2. Zieloną galaretkę rozpuścić w połowie wody podanej na opakowaniu, ostudzić.
  3. Na wystudzonej masie w foremce ułożyć plasterki jabłka, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Wskazówki:
Żelatynę możemy zastąpić agar-agar
Zamiast syropu z mniszka lekarskiego możemy użyć cukier trzcinowy, kilka daktyli, syrop daktylowy lub dowolny słodzik.
Kupną galaretkę możemy zastąpić sokiem jabłkowym z żelatyną lub agarem.
Najlepiej sprawdza się forma silikonowa, ponieważ z niej łatwo "wychodzi" babka na talerz.

Smacznego!

wtorek, 24 marca 2015

Mazurek marchewkowy bez glutenu

Kolejny dietetyczny przepis z propozycją na zbliżające się Święta. Cukier biały możemy zastąpić brązowym. Wersja oryginalna jest znacznie słodsza. Uważam, że ta proponowana przez mnie całkowicie wystarczy. Dzięki marchewce ciasto ma oryginalny kolor i długo jest wilgotne. Polecam, w mojej rodzinie pieczemy taki od lat.
Mazurek marchewkowy


składniki:
500g marchwi obranej, pokrojonej na kawałki
6 jajek
180-200 g cukru (w oryginale 300 g)
100 g orzechów (laskowych lub włoskich)
cukier waniliowy
50 g mąki ryżowej
50 g płatków owsianych lub kukurydzianych (może też być bułka tarta)
2 łyżeczki sody
skórka otarta z 1 cytryny
¼ łyżeczki cynamonu, -opcjonalnie 
lukier:
50g cukru pudru
3 łyżeczki soku z cytryny


 
Wykonanie: 
  1. Płatki owsiane lub kukurydziane rozdrobnić 5s / obr.7, przełożyć do innego naczynia (np. większej miski) i wymieszać z mąką, sodą i cynamonem
  2. Orzechy zmielić 6s / obr.7
  3. Dodać obrane i pokrojone na części marchewki zetrzeć 10s / obr. 7; przełożyć do naczynia z płatkami.
  4. Oddzielić białka od żółtek;  białka ubić motylkiem ze szczyptą soli  3 min / obr.4; następnie dodać  50 g cukru i dalej ubijać 3 min / obr.4; dodać do miski
  5. Żółtka wlać do naczynia TM bez mycia; dodać 130-150 g cukru i cukier waniliowy i ubić motylkiem 4 min / 50*C / obr 4, przełożyć do reszty składników, dodać skórkę z cytryny i delikatnie wymieszać kopystką lub drewnianą łyżką.
  6. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem prostokątnej blaszce; piec 30-40 minut w temp.180*C; przestudzić.
  7. Z cukru i soku z cytryny utrzeć lukier i polać nim jeszcze ciepłe ciasto. Udekorować bakaliami wg. uznania. 
 Pyszny i zdrowy świąteczny mazurek. Na niedzielnych Warsztatach Kulinarnych
Smacznego!

Przyprawy CEZAR

Kilka dni temu trafiła do mnie miła niespodzianka.
Otrzymałam kilka produktów od PHU "Cezar" z prośbą o przetestowanie.
Firma jest na rynku od 18 lat, zatem osiągnęła pełnoletność i od lat cieszy się zaufaniem klientów. Ich produkty są wysokiej jakości a cena przystępna dla każdego. 



Próbka ciekawa, różnorodna; mam już kilka pomysłów na potrawy z ich użyciem.
Dziękuję za okazane mi zaufanie i za tak miły prezent. Wkrótce przepisy.
Dodam, że produkty tej firmy można kupić w sklepie internetowym CEZAR oraz na portalu aukcyjnym
Oferta sklepu jest różnorodna i z pewnością każdy znajdzie coś odpowiedniego dla swojej diety i kuchni. Warto wypróbowywać też nowe przyprawy i produkty.

poniedziałek, 23 marca 2015

Sernik wegański bez pieczenia

Na ostatnich warsztatach kulinarnych o tematyce Wielkanocnej pewnym zaskoczeniem był sernik wegański: bez sera, bez jajek i na dodatek bez pieczenia. Za to zdrowy i smaczny. Dla osób, które z różnych względów wybrały taki właśnie styl odżywiania jest to możliwość przygotowania tradycyjnej potrawy świątecznej.
Dodam, że sernik smakował nie tylko weganom :)

Sernik wegański bez pieczenia

spód:
200 g ciastek owsianych
50 g masła roślinnego-MR lub oleju kokosowego

masa:
350 g kaszy jaglanej ugotowanej
130 g mąki ryżowej
450 g wody
szczypta soli
120 g cukru
sok i skórka otarta z 1 cytryny
ziarenka wanilii
skórka pomarańczowa wg uznania, u mnie 2-3 łyżki

polewa:
2-3 łyżki syropu daktylowego
1 łyżka karobu
2 łyżki oleju kokosowego

Wykonanie

spód:
  1. Ciasteczka pokruszyć 5s. / obr.5
  2. Dodać MR lub olej i wymieszać 2 min / 50*C / obr.2
  3. Wysypać do tortownicy (dno wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia)
  4. Docisnąć okruszki tworząc jednolity spód.

masa:
  1. Na noże TM założyć motylek
  2. Odważyć wodę, mąkę ryżową, dodać szczyptę soli; gotować 20 min / 90*C / obr.2
  3. Zdjąć motylek, dodać resztę składników (oprócz skórki pomarańczowej) i zmiksować na gładką masę 3-4 min. / obr.7
  4. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać 7s. / obr.wsteczne 3
  5. Przelać do tortownicy, wyrównać i odstawić na kilka godzin do lodówki

polewa:
  1. Wszystkie składniki polewy umieścić w TM, wymieszać 1min. / 50*C / obr.2
  2. Polać sernik i wstawić do lodówki na 20-30 min.

Smacznego!

poniedziałek, 16 lutego 2015

Chrupiące batoniki bez pieczenia

Jutro ostatki :)
W tym roku przygotowałam inne słodkości niż zwykle; nie pączki, nie racuchy, nie faworki, tylko... batoniki z płatkami kukurydzianymi, owsianymi i z dodatkiem dużej ilości bakalii. Taka zdrowa alternatywa dla smażonej tradycji.
Przygotowuje się je bardzo szybko a ich zaletą jest też to, że nie wymagają pieczenia.
Zainspirował mnie przepis Marzeny. Trochę go zmodyfikowałam i rodzinka może się cieszyć wyjątkową przekąską, zapraszam.

Chrupiące batoniki z bakaliami (bez pieczenia)

składniki:
125 g masła
65 g miodu (2 łyżki)
80 g cukru brązowego
35 g karobu
50 g ziaren słonecznika
30 g rodzynek
40 g suszonej żurawiny
170 g płatków kukurydzianych
80 g płatków owsianych górskich
65 g suszonej moreli 
30 g suszonej śliwki
20 g owoców goi
20 g płatków migdałowych
ew. 20 g wiórków kokosowych

wykonanie:
  1. Prostokątną formę wyłożyć pergaminem.
  2. Masło rozpuścić w rondlu, dodać miód i cukier; zagotować na małym ogniu (ostrożnie, żeby nie wykipiało!)
  3. Zdjąć z ognia, dodać karob i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
  4. Dodać ziarna słonecznika, rodzynki i żurawinę.
  5. Morele i śliwki pokroić w paseczki.
  6. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, dodać lekko przestudzone masło z dodatkami i szybko wymieszać.
  7. Masę wyłożyć do formy, dobrze docisnąć i wstawić na kilka godzin do lodówki. Ja dodatkowo obciążyłam masę i wstawiłam do lodówki na noc. Rano pokroiłam na kawałki.

Polecam z dodatkiem filiżanki kawy lub z kubkiem kakao :)
Oczywiście nie tylko w Ostatki. To pyszna przekąska na drugie śniadanie w szkole lub w pracy.
Smacznego!